طريقة عمل احلي الحلويات

طريقة عمل كيك الدراق بالكريمة

كيك الدراق بالكريمة سكونز هي وجبة الفطور الأساسية في المملكة المتحدة البريطانية مع كوب الشاي أو القهوة ، كيك الدراق كعكة سريعة التحضير يجري إعدادها عادة بالقمح أو الشوفان وهي كعكة شعبية على نطاق واسع في بريطانيا بمختلف المخابز والسوبر ماركت والبقالة .
المقادير
2 بيضة كبيرة
⅓ كوب سكر بني
(115غ) من الزبدة
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ½ كوب طحين عادي
2 ملعقة صغيرة بكنغ بودر
2 حبة من الدراق الطازج
2 ½ ملعقة طعام كريمة ثقيلة
½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 ملعقة طعام سكر أبيض حبيبات
½ كوب قشدة حامضة كاملة الدسم
1 ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء
كريمة السكر
¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة طعام كريمة ثقيلة
⅛ ملعقة صغيرة ملح أو أقل
طريقة التحضير
في وعاء كبير اجمعي الطحين والملح والبكنغ بودر وصودا الخبز والسكر البني، ونخلط جيداً حتى يزول أي تكتل بالمزيج
نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها للخليط، ونحرك جيداً حتى يتشكل لدينا مزيج خشن
في وعاء صغير اخفقي بيضة واحدة مع القشدة الحامضة، والكريمة الثقيلة، ثم نضيف المزيج لخليط الطحين، ويمكنك إضافة بضع قطرات من الماء إذا كان العجين سميكاً
قشري الدراق وقطعيه لقطع صغيرة، وحركي القطع في خليط الطحين، ونعجن الخليط عدة مرات حتى يتماسك
قطعي العجينة لأشكال مثلثات كبيرة وضعي القطع في صينية فرن (8 بوصة) مجهزة بورق الزبدة، واخفقي البيضة المتبقية مع الماء أو الحليب، وادهني المخفوق باستخدام الفرشاة على القطع، ثم قومي برش حبيبات السكر الأبيض على سطحها
انقلي الصينية للفرن لتخبز على درجة 400 (F) مدة 18-20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي الفاتح
اسمحي للقطع أن تبرد 10 دقائق بالقالب ريثما تحضرين طبقة السكر
كريمة السكر
في وعاء صغير اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة والفانيليا والملح، واسكبي من الخليط رذاذاً على سطح القطع، وبذلك أصبحت جاهزة للتقديم

كيك بالميكرويف بدون بيض

كيك بالميكرويف بدون بيض الآن يمكنك إعداد الكيك في دقيقتين، فهذا الكيك لا يحتاج البيض للإعداد، وهو سريع التحضير بالميكروويف، ومتعدد الاستخدمات لأي وصفة تحتاجين فيها الكيك الإسفنجي بالشكولاته أو الكريمة أو الآيس كريم .
المقادير
  • 1 كوب سكر
  • ¼ كوب زيت نباتي
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 1½ كوب طحين عادي
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • ½ ملعقة صغير بكنغ بودر
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
طريقة التحضير
  1. يُنخل الطحين والملح وصودا الخبز والبكنغ بودر في وعاء مناسب ويُحرك بملعقة جافة
  2. اجمعي الزيت النباتي مع السكر وحركي حتى يمتص السكر كل الزيت ويصبح الخليط متكتل، ثم أضيفي إليه مع الخفق (باستخدام خفاقة اليد) الحليب وعصير الليمون والفانيليا
  3. أضيفي خليط الطحين تدريجياً إلى خليط الزيت، مع التحريك المستمر حتى تندمج المكونات
  4. ضعي الخليط في قالب كيك مخصص للميكروويف 9 انش مدهون ومُغبر بالطحين
  5. ضعي الميكروويف على ارتفاع 7 لمدة 1-2دقيقة، ويمكن اختبار النضوج بإدخال سكين بالكيك، فإذا خرجت نظيفة فهذا دليل كمال النضوج
  6. اسمحي للكيك أن يبرد 5 دقائق، وأصبح جاهزة للتقديم

مفروكة

لتحضير القطر:
1 كوب أو 200 غ من السكر
.6 كوب أو 150 مل من الماء
¾ كوب من الماء
لتحضير عجينة المفروكة:
1¾ أكواب أو 370 غ من السمن
1 كغ من السميد
1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى
لتحضير الكريما:
1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى
3 أكواب من الماء
¾ كوب أو 100 غ من دقيق الذرة
2 ملاعق طعام من الماء
1 كوب أو 180 غ من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) غير المملحة٬ للتزيين

لتحضير القطر، أُخلطي جميع مكوّنات القطر ثمّ توضع على نار متوسّطة و تُترك لتغلي أو حتّى تشتدّ.
تذوّب السمنة في قدر عميق، ثمّ يُضاف السميد ويُقلى المزيج على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
ثمّ تثُضاف إليهم علبة حليب نستله المكثّف المحلّى و القطر ويُحرّك المزيج إلى أن يصبح طريّاً.
في قدر آخر، يخلط الماء، علبة حليب نستله المكثّف المحلّى، دقيق الذّرة و ماء الورد. ثمّ يُخفق ويُخلط المزيج على نار متوسّطة حتى يشتد. يرفع عن النار يوضع جانباً ليبرد.
تُمد العجينة على طبق مسطّح كبير و تُمرغ الكريما على سطح عجينة المفروكة وتُزيّن بالمكسّرات.

حلوى الجزر

10 وحدة متوسطة أو 750 غ من الجزر
1½ أكواب أو 375 مل من الحليب
1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 ملاعق طعام أو 30 غ من السمن
½ كوب أو 50 غ من الفستق الحلبي٬ المقطّع

طريقة التحضير
يُضاف الجزر إلى الحليب في قدر عميق ويُترك ليغلي.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يجفّ الحليب.
يُضاف حليب نستله المكثّف المحلى ويُمزج جيداً ويُطهى على نار خفيفة حتى يجفّ المزيج مع التحريك من وقت إلى آخر.
تُضاف السمنة وتُمزج وتُطهى لمدّة 10 دقائق إضافية.
تُزيّن الحلوى بالمكسّرات والزبيب وتُقدّم ساخنة.

كيكة الصحبة الحلوووة

المقادير
300 جرام دقيق+60جرام نشا+25جرام كاكاو+16جرام بيكنج بودر
6 بيضات+420سكر+300جرام زيت زيتون+300جرام حليب كامل الدسم+30جرام زبادى فريش
كريمة الحشو 700جرام كريمة تشيز+350زبدة صفراء+900جرام سكربودرة+10جرام فانليا اسنس شربات للكية 500جرام ماء+500جرام سكربنى
طريقة التحضير
البيض+السكر يضرب جيدا ثم نضيف الزيت تدريجي ثم المكونات الجافة ثم اللبن ثم الزبادى وتصب فى اطواق ارتفاع3سم وتسوى على حرارة160درجة الوقت من35الى40دقيقة كريمة الحشو نضرب السكر مع الزبدة جيدآ ثم نضيف الجبنة مع الضرب حتى تصبح كريمة ثم الفانليا تجهيز شربات للكيكة الماء والسكر حتى الزوبان نفتح الكيكة طبقات ونسقى بالشربات ونبدء بحشو الكريمة وتوضع فى الثلاجة لمدة ساعة قبل الفنيش وعمل الديكور وبالف صحة وهنا

كيكة النوتيلا بالمايكرويف

المقادير
حسب المقادير
3 ملاعق دقيق
3 ملاعق سكر
3 ملاعق سكر بني
3 ملاعق زيت
3 ملاعق ماء دافي
3 ملاعق نوتيلا
3 ملاعق كاكاو بودر
شوكولاته شيبس
كوب يدخل المايكرويف
رشه ملح
ملعقه فنيليا
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات ما عاد الشوكولاته شيبس
نخلط جميع المكونات ونضع قليل من الشوكولاته شيبس
وبعد ما خلطناهم مع الشوكولاته شيبس نزينها ب شوكولاته شيبس ونضعه بالمايكرويف

وبالعافيه

فكرة عمل المايكروويف

الميكروويف اختراع حديث نكاد نجده في كل منزل، ونستخدمه في تسخين وطهي العديد من الأطباق، فهو يباع عادة بسعر مناسب، وبأحجام عديدة، وألوان مختلفة، نظراً لسهولة استخدامه، وسرعة عمله التي لا تستغرق إلا دقائق معدودة فقط. إليكم نبذة سريعة عن مخترع فرن الميكروويف، كيفية اختراعه، ومبدأ عمله، وبعض المعلومات العامة عنه وعن مدى تأثيره على الصحة:

نبذة صغيرة عن مخترع الميكروويف بيرسي سبنسر (Percy Spencer):

تم اختراع فرن الميكروويف أثناء الحرب العالمية الثانية، وذلك عن طريق المخترع بيرسي سبنسر، عن طريق الرادار المغناطيسي (الإشعاع الكهرومغناطيسي) بطول موجي يتراوح بين 1 ملم و 30 سم. في عام 1946 قام الدكتور المهندس بيرسي لوبارون سبنسر الذي كان يعمل في شركة رايثيون وقد وجد أن بعض الحلوى التي كانت في جيبه قد تأثرت وذابت تماماً عند تعرضها للإشعاع المغناطسيس، لتنتج بعدها شركة ريثيون أول فرن ميكروويف عام 1954، رغم كبر حجمه، وكلفته الباهظة.

الموجة المستعملة عادة في أفران الميكروويف هي (2.45 جيجاهيرتز)، حيث إن هذه الموجات تقوم بتسخين المياه والدهون والسكريات عبر امتصاصها من قبلهم، لتكسبهم طاقة تتذبذب بدرجة كبيرة، حتى تبدأ بالتصادم فيما بينها لتنتج حرارة التسخين اللازمة للطهي، علماً بأن عمليات الطهي تتم من الداخل إلى الخارج.

عندما يمر التيار الكهربائي من مصدر الطاقة عبر الأسلاك لفرن الميكروويف، لتتم عملية مضاعفة الفولت الناتج، ليتم بعدها توليد ذبذبات موجية ذات قوة عالية (الموجات الكهرومغناطيسية) لتقوم بالمرور خلال جزيئات الطعام حتى يتوقف عن العمل ليخرج الطعام ساخناً، إن كلاً من الزجاج، البلاستيك والفخار لا قدرة لها على امتصاص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وبذلك لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية فتقوم بعكسها.

قد تتسرب بعض الإشعاعات من فرن الميكروويف وذلك عندما يكون قديماً أو مكسوراً أو لا يغلق بابه جيداً، كما أنها قد قد تؤثر على تنظيم نبضات القلب، وينصح عادة بإبعاد الأطفال والحوال عن الميكروويف أثناء تشغيله، يمكن استخدام بعض أنواع البلاستيك المصنعة خصيصاً بغرض الطهي او التسخين باستخدام الميكروويف، لكن يجب التنبه إذا كانت هذه الأطباق تحتوي على الإشارة إلى ذلك أم لا، و لوحظ بأن الميكروويف يساعد في الحفاظ على المحتوى الغذائي عند الطهي مقارنة بالطهي باستخدام غاز الطبخ أو الفحم، كالمعادن، الفيتامينات والأملاح.

إجمالاً لا خطر من استخدام فرن الميكروويف سواء لغايات الطهي أو التسخن لكن يجب الحذر أثناء استخدامه.

كيف أطبخ في الميكرويف

الميكروويف من الأجهزة الكهربائيّة المُهمّة جداً في المطبخ، ويُستخدم فقط للقيام بأبسط الأعمال، كتسخين الطّعام البارد، أو تسخين الخُبز، ولكنّه يستطيع القيام بأكثر من ذلك، فبإمكانك أن تعدّي أطباقاً كاملة التّحضير في المايكروويف، وفي هذا المقال وصفات لأطعمةٍ لذيذة وسهلة لتحضّريها به، وتقدّميها لأطفالك وعائلتك.

فطيرة الكيش السّريعة
المكوّنات
بيضة كبيرة.
ملعقة كبيرة ونصف من الحليب السّائل.
ملعقة صغيرة من الزّبدة الذّائبة.
رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
أربع حبّات من الطّماطم الكرزيّة.
ثُمن كوب من خُبز طازج مقطّع إلى مربّعات صغيرة.
ملعقة كبيرة من جبنة شدر مبروشة.
ملعقة صغيرة من الأعشاب الطّازجة المفرومة.

طريقة التّحضير:
جهّزي كوب قهوة كبير يُمكن وضعه في المايكروويف، ثمّ ضعي فيه البيض، والحليب، والزّبدة، والملح والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات جيّداً.
قطّعي الطّماطم إلى أرباع، ثمّ ضعيها فوق البيض المخفوق، بالإضافة إلى الخُبز، والجّبنة، والأعشاب، مع الانتباه إلى ترتيب المكوّنات على شكل طبقات متساوية.
ضعي الكوب في المايكروويف لمدّة دقيقة، حتّى ينضج البيض وينتفح قليلاً، زيّنيه بالأعشاب وقدّميه ساخناً.

رقائق البطاطا الحلوة
المكوّنات
حبّتان متوسّطتا الحجم من البطاطا الحلوة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
ملعقة صغيرة من الأعشاب الجّافة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.

طريقة التّحضير
قطّعي البطاطا إلى شرائح رفيعة ( يُفضّل أن تستخدمي قطّاعة الخُضار)، ثمّ تبّليها بالملح، وبودرة الثّوم، والأعشاب، وزيت الزّيتون.
ادهني صينيّة مايكروويف بالقليل من الزّيت، وضعي ورق البارشمان فوقها.
وزّعي شرائح البطاطا فوق الصّينيّة، ثمّ ضعيها في المايكروويف حتّى تُصبح البطاطا ذهبيّة اللّون، ثمّ قلّبي الشّرائح وحمّريها مجدّداً.
انقلي البطاطا إلى طبق كبير، واتركيه حتّى يبرد تماماً، ثمّ استمتعي بتناولها مع عائلتك.

فدج الشّوكولاتة
المكوّنات
أربعمئة وخمسين غرام من سكّر البودرة.
ثلثا كوب من بودرة الكاكاو.
رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
رُبع كوب من الحليب السّائل.
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
نصف كوب من الزّبدة أو المارجرين.
نصف كوب من المكسّرات المجروشة، (اختياري).

طريقة التّحضير
غربلي سكّر البودرة، والكاكاو، والملح في وعاء.
أضيفي الحليب والفانيلّا، واخلطي جيداً، ثمّ أضيفي المكسّرات إذا أردت ذلك.
اسكبي الخليط في صينيّة، ثمّ ضعيها في المايكروويف، لمدّة دقيقتَين على حرارة عالية (تأكّدي من استعمال صينيّة مُناسبة للمايكروويف).
اتركي الفدج لمدّة ساعة حتّى تبرد تماماً، ثمّ قطّعيها إلى مربّعات صغيرة، ثمّ قدّميها لضيوفك وعائلتك.

كيف يعمل المايكرويف

يعتبر جهاز المايكرويف ( فرن المايكرويف ) أحد الأجهزة الرئيسية في المطبخ والذي يقوم بتسخين الاطعمة ولا يقوم بطبخها ، ويعود سبب هذه التقنية إلى وجود أشعة كهرومغناطيسية قصيرة الطول الموجي (تسمّى بالمايكرويف) ، وتتميز بالترددات العالية التي تمكنّها من اختراق الأجسام التي تمرّ من خلالها ، وتمّ اكتشاف قدرة هذه الأشعة على تسخين الأشياء وخصوصاً التي تحوي سوائل أو مواد دهنية من خلال التجربة التي حصلت مع العالم الأمريكي ( سبنسر) حيث كان في المعمل التقني المفعم بأشعة الراديو والاشعة الميكروية اذ كان يحمل في جيبه قطعة من الشوكولاته والتي لاحظ ذوبانها بشكل غريب وعندما اجرى التجربة على بيضة وحبّة من الذرة وحدث تسخين وانفجار للبيضة وتحوّلت الذرة إلى فوشار تبيّن له وجود سرّ يكمن في جهاز كهرومغناطيسي يدعى (Magnetron) وهو يعمل على انتاج هذه الأشعة الكهرومغناطيسية ذات الطول الموجي القصير والتردّدات العالية والتي بدورها تعمل على تسخين جزيئات الأجسام التي تمرّ من خلالها .

وبناءً على هذه التجربة تمّ صنع جهاز منفصل يحتوي هذا الجزء الكهرومغناطيسي (Magnetron) في داخل جسم معدني بحيث يتم تسليط هذه الأشعة على الأطعمة الموجودة بداخل هذا الصندوق والذي أصبح يدعى فرن المايكرويف (Microwave Oven) ، وكان أول جهاز يبلغ ارتفاع 1.80 متراً ووزنه تقريباً 350 كغ وكان ذلك في عام 1947م.

أمّا عن عمل هذا الجهاز الذي ساعد كثيراً في اختصار الأوقات في تسخين الطعام فسنتحدّث عنه بكل بساطة وبعيدا عن التعقيد ، يكمُن سّر العمل لهذا الجهاز في انتاج هذه الأشعّة الميكروية والقلب النابض لهذا الفرن هو ما قلنا سابقاً الماغنترون (Magnetron) وهو انبوب مغناطيسي مفرغ تتصل به مزوّدات الطاقة الكهربائية حيث يعمل بآليتين كهربائية وميكانيكية ( وهو ما يدعى بالكهروميكانيك) حيث تقوم وحدة مضاعفة قيمة القدرة الكهربائية إلى 3000 فولت تقريباً مع اختلاف الأجهز طبعا وبالتالي يقوم الماغنترون بتوليد ذبذبات وموجات قويّة بترددات عالية تصل إلى 2500 ميغا هيرتز (2.5 GHZ) وهذا هو احدى ترددات المايكرويف وتنطلق هذا الأشعة وبوجود مروحة داخل الأنبوب تنطلق هذه الأشعة إلى داخل حجرة الطعام داخل الفرن حيث يكون الطبق ( طبق الطعام المراد تسخينه ) موضوعاً على طبق دائري متحرك وذلك لضمان تسخين الطعام من كافة الاتجاهات ، وبالتأكيد أن هذه الأشعة يتم امتصاص من خلال الأطعمة التي تحتوي على جزيئات الماء أو المواد الدهنية ، لذا فمن سلبيات الجهاز هو عدم قدرته على إحداث التسخين في الاطعمه ذات القوام الصلب.

ومن الاختلافات البارزة بين هذا الفرن الميكروي والأفران التي تعمل بالحرارة التقليدية ( غاز مثلاً ) هي أنه لا يقوم بتحمير الأطعمة وإنما فقط تسخينها وهناك أختلاف آخر هو أن التسخين في الأفران الميكروية يتم من خلال تسخين الجزيئات الداخلية للطعام ( فهو اذن يقوم بالتخين من الداخل إلى الخارج بالنسبة للطعام) وليس من الخارج إلى الداخل كبقية الأفران ، كما أن الأوعية يجب أن تكون مفتوحة اثناء وضعها في الميكرويف وكذلك فإن الاوعية البلاستيكية أو الزجاجية أو المصنوعة من السيراميك لا تتأثر بالحرارة الناتجة من هذه الأشعّة .

وفي معظم أفران الميكرويف يوجد هناك وحدة تحكّم رئيسية تحتوي قائمة بالأطعمة المراد تسخينها ومدّة التسخين وكذلك تنظيم الكهرباء ونظام الأمان لفصل الجهاز عن العمل في حال حدوث عطل أو ما شابه ، كما أنّ هناك وحدة كهربائية تعمل على مضاعفة الفولتية إلى قيم عالية وبآليات كهروميانيكية وكذلك وجود الماغنترون والذي يعدّ هو العصب الأساسي للجهاز كما ذكرنا سالفاً .

طرق عمل المخللات

طريقة كبس مخلل الخيار

التخليل هي من أقدم الطرق المستخدمة في تخزين الخضار وحفظها، بهدف توفيرها في غير موسمها، ومخلل الخيار من أشهر وأشهى وألذّ المخلّلات على موائد الطعام، وبخاصة موائد الإفطار في رمضان، يحبه الصغار والكبار، ويتم إضافته للكثير من الساندويشات والسلطات، ويحضّر بسهولة في المنزل.

المكونات
كيلو خيار طازج، بأحجام متقاربة، ويفصل أن تكون صغيرة.
ملعقتان كبيرتان ملح.
ثمانية فصوص ثوم.
نصف كوب روح الخل.
ملعقة صغيرة سكر.
ماء دافئ.
فلفل حار أو ملعقة شطة -اختياري-.
ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.

طريقة التحضير
اغسلي الخيار جيداً، يمكن أن تقطعيه أو تركيه كما هو.
ضعي الخيار في مرطبان زجاجي، مع الفلفل الحار.
في وعاء آخر، ضعي الماء الدافئ، والثوم المقشر والمقطع شرائح، وباقي المكونات، وحركي الماء كي يذوب الملح والسكر تماماً، ثم أضيفي الماء إلى الخيار حتى يغمره تماماً.
غطي المرطبان بإحكام، واتركيه في مكان جاف
يمكن أكله بعد ثلاثة أيام.
ملاحظة: لا تستخدمي البيضة لمعرفة نسبة الملح في الماء؛ لأنّ كيس الهواء في البيضة يختلف حجمه ومكانه من بيضة لأخرى. يمكن تحضير الكثير من السلطات اللذيذة باستخدام مخلل الخيار ونقدم لك ثلاث وصفات:

سلطة المخلل والذرة
المكوّنات:

كوب ذرة معلبة أو مطبوخة.
400 غم خيار مخلل.
ملعقة ونصف مايونيز.
ملعقة صغيرة سكر.
رشة ملح.
طريقة التحضير: في وعاء توضع جميع المكونات وتقلب جيداً، ويفضل وضعها في الثلاجة مدة ساعتين قبل التقديم.

سلطة الباذنجان مع الخيار المخلل
المكوّنات:

كوب قطع مربعة من الباذنجان المقلي.
نصف كوب شرائح خيار مخلل.
نصف قرن فلفل حار مفروم ناعم.
ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
ملعقة خل.
عصير نص ليمونة.
خبز محمص.
ملعقة صغيرة سماق.
رشة ملح.
طريقة التحضير: في وعاء ضعي مكعبات الباذنجان مع الخل والليمون والسماق، واهرسيها، ثم أضيفي باقي المكونات، واخلطيها، وزينيها برشة سماق وتقدم.

سلطة المعكرونة بالخيار المخلل
المكوّنات:

كوب معكرونة مسلوقة.
نصف كوب خيار مخلل مفروم ناعم.
نصف كوب لبن.
حبة طماطم مقطعة كعبات صغيرة.
فصيّ ثوم.
ملعقة زيت زيتون.
ملعقة طحينية.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة ملح.
بقونس للتزيين.
ملح.
طريقة التحضير: في وعاء ضعي المعكرونة المسلوقة مع المخلل والطماطم، وفي وعاء آخر ضعي اللبن والثوم المهروس وزيت الزيتون والملح والليمون، ونمزجها جيداً، ثم نضيفها للمعكرونة.

لمخلل الخيار فوائد الخيار، فهو يحوي فيتامين ك المهم للحوامل والمرضعات، وفيتامين أ لتقوية النظر، والمحافظة على مستوى السكر في الدم، ولاحتواء مخلل الخيار على نسبة عالية من الملح، يستطيع قتل البكتيريا الضارة في الجسم، ولكن يجب أكل المخلّلات باعتدال، خاصة لمن يعانون من ضغط الدم وارتفاع الكولسترول أو الدهون في الدم.

طريقة عمل الطرشي الأحمر

يعتبر الطرشي الأحمر نوعاً من أنواع المخللات، وهو لذيذ، وذو طعم شهيّ لاذع، ويقدم مع أطباق الطعام الرئيسية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضر وإعداد كل من: الطرشي الأحمر، وطرشي اللفت والقرنبيط، وطرشي الشمندر.

إعداد الطرشي الأحمر
المكوّنات
كيلوغرام من اللفت.
نصف كيلوغرام من الشوندر.
فلفل أخضر حارّ.
ماء.
ملح طعام حسب الرغبة.
كأس من الخل الأبيض.

طريقة التحضير
نشطف اللفت، والشوندر جيداً بالماء، ثم نشرحهم بأحجام متوسطة، أو حسب الحجم المرغوب به.
نحضر برطماناً زجاجيّاً، ونضع فيه اللفت، والشوندر، والماء، والخل، وملح الطعام، ونرج البرطمان جيداً، ثم نغلقه بإحكام لمدة ثلاثة أيام متتالية.
بعد ذلك، نفتح البرطمان، ونقدم مخلل الطرشي الأحمر بجانب الطبق الغذائي الرئيسي.

طرشي اللفت والقرنبيط
المكوّنات
كيلوغرام من القرنبيط.
كليلوغرام من اللفت.
حبتان من الشمندر.
كأس من الخل الأبيض.
ملح طعام حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الملون الغذائي الأصفر للقرنبيط.

طريقة التحضير
نغسل الفرنبيط جيداً بالماء ونشرحه، ثم نحضر وعاء، ونضع القرنبيط فيه مع الماء الساخن وذلك لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد ذلك نصفيه من الماء، ونسكب عليه الماء الدافئ، والخل، وملون الطعام الأصفر، والملح حسب الرغبة، ثم نضع وعاء القرنبيط في الثلاجة حتى يأخذ القرنبيط طعم الملح، والخل.
نغسل اللفت، ونشرحه على شكل أصابع، أو على شكل حلقات دائرية، ونحضر وعاء، ونضع اللفت فيه مع الماء الساخن، والملح، والخل، وذلك لمدة خمس عشرة دقيقة.
نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونضع فيه حبات الشمندر بعد تقطيعها، والماء، ونبقيهم على النار حتى الغليان، ثم نصفي الشمندر بواسطة المصفاة، ونسكب ماء السلق فوق اللفت.
نحضر برطماناً زجاجيّاً، ونضع فيه اللفت، وماء سلق الشمندر، ونغلق البرطمان بشكل محكم، ونتركه جانباً لمدة ثلاثة أيام متتالية، ثم نقدم طرشي اللفت الأحمر، وطرشي القرنبيط الأصفر مع الطبق الغذائي الرئيسي.

طرشي الشمندر
المكوّنات
كيلوغرام من الشمندر.
نصف كأس من الزيت.
كأس من عصير الليمون الحامض.
كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
كمية قليلة من ملح الطعام.

طريقة التحضير
نقشر حبات الشمندر، ونقطعها إلى قطع كبيرة على شكل مكعبات.
نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونسلق فيه الشمندر مع الماء حتى ينضج.
نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً لكي يبرد، ثم نضيف كل من: ملح الطعام، والبقدونس، والزيت، وعصير الليمون الحامض، والثوم المفروم.
نحضر برطماناً زجاجيّاً، ونضع فيه كافة المكوّنات السابقة، ونغلق البرطمانات جيداً، ونضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل، وذلك حتى يمتص الشمندر طعم كافة المكوّنات التي أضفناه إليها.
بعد ذلك، نقدمه مع الطبق الطعام الرئيسي.

طريقة عمل الجزر المخلل

يعدّ المخلل نوع من أنواع المقبّلات الشهية التي توضع بجانب الطبق الغذائي الرئيسي، ويمتاز بأنّه فاتح للشهية، والمخلل على أنواع كثيرة منها مخلل القرنبيط، ومخلل الزيتون، ومخلل المكدوس، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وعمل كلّ من الجزر المخلل، والخيار المخلل، واللفت المخلل.

المكوّنات
ربع كيلو غرام من الجزر المقشّر.
ثلاثة أوراق غار، أو خمسة أوراق منه.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
كأسان من الماء.
حبة من الفلفل الأخضر الحار، هذا المكوّن اختياري.
فص من الثوم.
ثلاث ملاعق ونصف كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير
نحضر وعاءً، ونقطع فيه الجزر على شكل أصابع، ثم نشرّح فص الثوم إلى قطع كبيرة.
بعد ذلك نسكب الماء على الجزر، وكافة المكوّنات الباقية، ونخلطها جيداً.
نحضر مطرباناً زجاجياً، ونسكب ما في الوعاء فيه، ثمّ نغلقه جيداً بشكل محكم.
نترك المطربان جانباً لمدّة تتراوح ما بين خمسة إلى ثمانية أيام، ثمّ نقدمه كمقبّلات بجانب الطبق الغذائيّ الرئيسيّ.

طريقة عمل الخيار مخلل
المكوّنات
نصف كيلو غرام من الخيار.
نصف كأس من الخلّ.
كأس من الماء الساخن.
كأسان من الماء البارد.
أربعة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الشطة، أو حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من النعنع الجاف.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقتان كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير
نشطف الخيار بالماء جيداً، بعد ذلك نقطّعه إلى قطع متوسّطة الحجم.
نضع في مطربان زجاجي الخيار المقطّع.
نسكب كافة المكوّنات فوق الخيار في المطربان، ثم نسكب الماء حتى يمتلئ المطربان، ونغطّي الخيار.
نرج المطربان حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
نغلق المطربان بشكل محكم، ونتركه جانباً لمدة ثلاثة أيام إن كان الطقس بارداً، ولمدة يومين إن كان الطقس حارّاً، ونقدمه مع الوجبات الغذائية الرئيسيّة كنوع من المقبلات.

طريقة عمل اللفت مخلل
المكوّنات
كيلو غرامان من اللفت.
نصف كأس من ملح الطعام.
حبتان من الشمندر الطازج ذي الحجم الصغير، مقشرتان ومقطعتان إلى أنصاف دائرية.
محلول ملحي مكوّن من ملعقة صغيرة من الخل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة كبيرة من ملح الطعام، وكأس من الماء.

طريقة التحضير
نشطف اللفت جيداً، ونزيل كافّة أطرافه، ثم نشرّحه إلى أنصاف دائرية حيث يبلغ سمك القطعة سنتيمراً واحداً.
نسكب في وعاء نصف كأس الملح، واللفت المقطّع، نحركهما معاً، ثم نترك الوعاء جانباً لمدّة ساعتين.
نحضر مصفاه، ونسكب فيها اللفت بمنتصف كمية الماء الذي زلّ منه، ونشطفه بالماء الساخن حتى نتخلص من الملح.
نضع اللفت في مطربان زجاجي مع مراعاة توزيع قطع الشمندر بين اللفت.
نخلط في وعاء كافة مكوّنات المحلول الملحي، ونسكبه فوق اللفت في المطربان.
نغلق المطربان جيداً، ونتركه جانباً لمدة عشر أيام، بعد ذلك نقدّمه مع الوجبة الرئيسية كمقبلات شهية.
ملاحظة: يحفظ مخلل اللفت بعد فتح المطربان في الثلاجة