وصفات شهيرة من المطبخ العراقي

الدولمة العراقية

وهي من اشهر الاطباق العراقية المشهورة وعادة ماتحضر في المناسبات المهمة وللدولمة العراقية عدة انواع منها الدولمة بورق العنب او بالكوسا والباذنجان او باوراق السلق او بالبصل واليوم ساقدم لكم الدولمة على الطريقة الاصلية واليكم المقادير

مقادير الدولمة العراقية :

مقادير الحشوة :

1 كوب ارز

3/4 كوب لحمة مجرمشة مع دهنة

2 بصل

3 فص ثوم

2 بندورة

1/4 باقة شبت

1/4 باقة بقدونس

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

2 ملعقة كبيرة دبس الرمان

1/2 ليمونة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات الدولمة

مقادير المرق :

3 كوب ماء

1 كوب تمر هندي منقوع ومصفى

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سمنة

مقادير الدولمة:

1/2 كيلو ورق عنب

1/2 كيلو كوسا

2 فليفلة خضراء كبية الحجم

2 بصل كبير الحجم

1/2 كيلو اضلاع اللحم ( الكوستليتة)

طريقة تحضير الدولمة العراقية:

1- نحضر الحشوة اولا فبعد ان نقعنا الرز بماء فاتر لمدة ساعة نقوم بتصفيته جيدا ونضعه في وعاء كبير ونضيف اليه البصل المقطع لمكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المجروشة ونحرك المكونات جيدا

2- ثم نضيف رب البندورة والبندورة المقطعة لقطع صغيرة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة ونخلط المكونات جيدا وبهذا تكون الحشوة جاهزة

3- نكون قد اخرجنا اوراق العنب من الفريزر قبل ساعة ووضعناها بماء فاتر نصفيها ونبدأ باللف

4- نقشر البصل ونقطعه من جنب واحد الى ان نصل لمنتصف البصلة دون ان نقسمها ونضعها بقدر ونغمرها بالماء وندعهم يغلو عشر دقائق لتتفكك طبقاتها

5- ناخذ طبقة من البصل ونحشوها بالقليل من الحشوة ونلفها ونصفها في قاع القدر بعد ان وضعنا بعض اوراق العنب واضلاع اللحم

6- نحفر الكوسا ونحشيه ونقطع الجزء العلوي من الفليفلة ونحشيه بكمية من الحشوة ونعيد الجزء العلوي

7- بعد وضع كمية البصل المحشي نصف فوقه الكوسا والفليفلة ورق العنب المحشي ونقلب طبق زجاجي عليهم

8- بقدر اخر نضع كمية الماء والتمر هندي ورب البندورة والملح والسمنة وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأو بالغليان نصبهم فوق الدولمة الى ان ينغمرو تماما وندعهم على نار متوسطة في اول نصف ساعة ثم نار هادئة الى ان ينضج تماما

9- نقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق كبير وتصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل كوسا محشي بالنكهة الشامية

وهو من اشهر الاطباق السورية العربية عامة وهناك انواع عديدة للمحشاشي فمنها محشي الباذنجان او محشي اليقطين او محشي الفليفلة ولكن اليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الكوسا محشي على الطريقة الشامية الاصيلة واليكم المقادير

مقادير كوسا محشي:

1 1/2 كيلو كوسا متوسطة الحجم

1 كوب رز مصري

1/2 كوب ماء

1/4 كيلو لحمة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كمون حب

1 ملعقة صغيرة عصفر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

مقادير المرق:

3 ملاعق كبيرة رب البندورة

1 ملعقة كبيرة سمنة

1رأس ثوم

1 ملعقة كبيرة نعنع ناشف

1 كوب تمر هندي

1 1/2 لتر ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات

طريقة تحضير كوسا محشي

1- نغسل الكوسا جيدا ونقوم بحفرها جيدا وندعها جانبا

2- نجهز الحشوة ففي وعاء نضع كمية الرز المنقوع من قبل بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء, ونضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة ونخلط جميع المكونات جيدا

3- نبدأ بالحشي فندخل كمية من الحشوة داخل الكوسا بحيث تمتلئ نصفها تقريبا اي نترك مسافة 3 سم بدون حشوة لاننا اذا اضفنا كمية كبيرة من الحشوة فسوف يتضاعف حجم الرز وتنشق الكوسا عند نضجها

4- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية الكوسا نصفهم في قدر كبير ونجهز المرق

5- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليه الثوم بعد هرسه و رب البندورة والسمنة والملح والبهارات وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان

6- نضيف المرق الى الكوسا وندعه على نار متوسطة وبعد 40 دقيقة نضيف التمر هندي ونتركه على نار هادئة لربع ساعة ثم نضيف النعنع الناشف ونتركه عشر دقائق

7- نصفي المرق ونصف الكوسا محشي بطبق وتصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل كوسا بالبن او شيخ المحشي

الكوسا باللبن

طريقة عمل الكوسا باللبن او شيخ المحشي او محشي الكوسا بلبن الزبادي تتشابه مع الشاكرية لجهة تحريك اللبن ليحافظ على تماسكه وهي من اطيب الاكلات السورية التي تدخل الكوسا في تركيبها ، وكما تعلمين عزيزتي الكوسا جيدة جدا للمعدة ، طبقنا يحتوي ايضا على طيف رائع من المكسرات وعلى راسها الصنوبر واليك الطريقة المجربة:

مقادير الكوسا باللبن :

2كيلو كوسا محفورة ومنظفة

زيت للقلي

2كيلو لبن رائب ونفس الكمية ماء

بيضة

ملعقتان نشاء الذرة

ملح حسب الرغبة

الحشوة :

كيلو لحم مفروم ناعم

ربع كوب صنوبر نيء.

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

ملح وفلفل اسود

ملعقتان زيت الزيتون أو سمن نباتي

خطوات تحضير الكوسا باللبن :

أولا نبدأ بالحشوة:

نحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن لتذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج

نضيف الملح والفلفل وبعد الاستواء نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر ونقلب

نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا

بعد الحشو نحمي زيت القلي ونبدأ بقلي الكوسا المحشية الى أن تتحمر ثم نرفعها ونصفيها

لتحضير اللبن:

نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط ونخلط

نصب اللبن في القدر

لكل كيلو لبن نحتاج قدرهم ماء ونذيب فيه النشاء على البارد

نضيف الماء فوق اللبن ونحرك

ملاحظة: (اذا كنت لاتحبين استخدام البيض يمكن اضافة ملعقة نشاء الى الماء ليصبحوا 3 ملاعق نشاء)

نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن لكي لايفرط

ملاااحظة: (لاتغطي اللبن بعد الغليان لكي لايفرط اللبن ايضا)

نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركهم على نار هادئة 3 دقائق ويقدم

طريقة عمل الشاكرية السورية

طريقة عمل الشاكرية السورية قد تبدو سهلة لكن كل ربة منزل تدرك ان اصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه وبالتالي تحتاج العملية الى بعض الصبر من اجل تحريك اللبن حتى لو قمنا بخلطه في الخلاط فالتحريك على النار ضروري ولا غنى عنه واليكم مقادير الطبق الرائع ، الذي يعتبر من اطيب الاكلات السوري لمايحتويه من قيمةغذائية تجمع بين فوائد اللحم وفوائد البصل وفوائد اللبن ، الى جانب طبق من الارز بالشعيرية :

ملاحظة :

عند تحريك اللبن حركيه في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه

المقادير :

كيلو لبن رائب

كيلو لحم مفروم خشن (راس العصفور) مسلوق جيدا ومضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل)

3ملاعق نشاء الذرة

ماء بقدر كمية اللبن

صنوبر للتزيين

ملح

طريقة تحضير الشاكرية السورية :

نذيب النشاء في الماء على البارد ونضيف الماء للبن ونخلط جيدا

نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك لئلا يفرط اللبن

بعد الغليان نصفي اللحم من الماء والشوائب ونضيفه للبن

نتركه على النار يغلي مدة 3دقائق ونضيف الملح

نسكب الشاكرية في طبق القديم ونزينها بالصنوبر المحمص

مرة ثانية طريقة العمل قد تبدو سهلة لكن كل ربة منزل تدرك ان اصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه وبالتالي تحتاج العملية الى بعض الصبر من اجل تحريك اللبن حتى لو قمنا بخلطه في الخلاط فالتحريك على النار ضروري ولا غنى عنه